秘制海鲜汁拌螺肉

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所属分类:小吃秘方

秘制海鲜汁拌螺肉

味型:浓香,咸鲜,复合味。
海螺汁的比例很准确,熬好的汁味道浓鲜,回甜微咸,很适合做海鲜拌菜。刚调好时浓度不够,加热放凉后就能达到挂汁的稠度了。这些配料,我在里面又滴了几滴日本味林酒,入口味道更鲜浓。
原料:
海螺:500克。
调料:
秘制海鲜汁30克,花椒油3克。

海鲜汁的调制:
将日本浓口酱油(可用龟甲万酱油代替)10克、日本烧汁5克、隆兴祥鲍鱼酱5克、味极鲜酱油3克、日本清酒3克、清水5克、柱侯酱3克、海鲜酱3克、蜂蜜6克调匀即成。
制作方法:
(1)将海螺洗净后放入蒸箱中旺火蒸15分钟至熟,取出海螺,将肉挑出来,入冷水过凉,然后片成3毫米厚的片,入冰水浸泡备用(冰水泡过的螺片口感更爽脆)。
(2)锅下葱姜油20克,烧到六成热时下海鲜汁小火翻熬,将水分熬出至汤汁浓稠,停火放凉。
(3)客人点菜后,将海螺片从冰水中捞出,控干水分,放入盆中,将熬好的海鲜汁倒入其中一起搅拌均匀,淋上少许花椒油,装入盘中,点缀即可。

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