香河肉饼制作技术

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所属分类:小吃秘方

香河肉饼制作技术

香河肉饼特点:
香河肉饼是河北著名特色主食,是以面粉、猪瘦肉等为原料,经烙制而成的一种特色风味饼品,其特点是圆如满月,色泽金黄,皮薄柔软,馅厚浓香。

原料:
面粉500克,猪瘦肉385克,生菜125克,葱白25克,姜20克,料酒10克,酱油18克,精盐3克,味精2克,植物油100克,香油35克。

制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入温水和匀成稍软的面团,醒透。猪瘦肉洗净,沥去水,剁成细粒。生菜择洗干净,沥去水,切成碎粒。葱白洗净,姜削去外皮,均剁成末。
(2)将猪肉粒放人容器内,加入姜末、料酒、酱油、精盐、味精、香油搅匀,再加人生菜末、葱末搅匀成馅。将面团按扁,排成大圆片,放上馅,将面片边缘收拢捏合,再按扁,排成约1厘米厚的大圆饼。
(3)饼锅烧热,刷上一层油,放入饼坯,用小火烙至底面能转动,在饼面上刷油,烙至底面呈金黄色,翻个烙另一面,边烙边转动饼坯,至两边均呈金黄色,熟透铲出,装盘即成。

提示:
和好的面团要用湿洁布盖严醒透。包制饼坯时,收口一定要捏严,以免烙制时流汁、漏馅。

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