正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方

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所属分类:小吃秘方

正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方

原料:
(1)石螺 10 斤,干辣椒 1 斤,油辣椒红 0.5 克,桂林豆腐乳 15 块,酸笋 1 斤,清水 50 斤,姜 0.5 克。
(2)A 料
(3)秘制香料

A 料:
猪筒骨 5 斤,鸡骨架 3 斤,鸡油 2 斤
秘制香料配方:
八角 6 克,沙姜 8 克,三奈 6 克,丁香 2 克,花椒 15 克,桂皮 10 克,草果 10 克,砂仁 12 克,紫苏 0.5 斤,罗汉果 3 个,小茴香 8 克

制作:
(1)先将石螺用清水洗净,浸泡 2 日后,剪去尾尖,用水冲洗后待用。
(2)将 A 料中的猪骨,鸡骨入锅上火炖开后,将鸡油清洗放入汤锅熬1.5 小时出味。
(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。
(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至 40 分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制:
干粗米粉 20 斤,先将米粉用清水泡 30 分钟,捞出,再用 70 度温水泡制微软后,再用清水泡制。

螺丝粉佐料:
青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,
炸花生米。
特点:香,微辣,烫,鲜,开胃。

正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方

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