金丝枣糕的制作技术

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金丝枣糕的制作技术

金丝枣糕原是清朝宫廷糕点,曾有宫廷第一糕点之美誉,是“满汉全席十大糕点之一。

传至现在,约 200 余年。金丝枣糕肉质稣软,味香远,入口丝甜,颇能补脾和胃、益气生津;含有维生素 C、蛋 白质 、钙、铁、维生素 E等营养成分,有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。

红枣保健功效红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣和为药用,早在《本草备要》中就有记述。说红枣能“补气益中,滋脾土,润心肺,调营养,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药。”

明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道:“大枣气味甘平,安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经,补少气,……久服轻身延年。”现代医学研究表明,红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。

原料配方:
富强粉 4 公斤(替代品玉米面 1/3)
大米粉 50 克(黑米)
鲜鸡蛋 0.75 公斤
白砂糖 3.5 公斤(替代品蜂蜜/糖蜜素适量,取决于产品销售价格)
猪油 150 克(扫盘用)
清水 300 克
枣(金丝枣/大红枣)3 公斤
栗粉 500 克
蛋糕专用苏打粉(适量)

制作方法:
1.将枣洗净,放入盘中,加水蒸煮烂,去核制成枣肉汁待用。
2.将鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶中,用机械搅拌。使蛋浆体积膨大,颜色转白,随后将蛋浆倒出,将筛过的面粉,米粉,栗粉,苏打粉,枣肉投入,边投边搅。使之成为均质稠状的蛋浆,醒置 5-8分钟。
3.最后放入已扫油的饼盘中烘烤,入炉中的温度 150度-160度烤熟,出炉后脱壳,冷却后切成大小规格一样的成型块即可。

操作关键:
1.面粉防入慢浆时,应该轻轻搅拌,搅拌过久会产生面筋,影响发力。
2.制好的蛋浆不易久留,苏打粉用量大些,能产生很好的蜂窝效果。
3.要掌握好炉温。
4.扫壳油必须用半凝固的猪油,最好是板油。
5.出炉后必须趁热脱壳。
6.产品价格的高低,可根据面粉,砂糖选 用适当的低价替代品。(例如:糖蜜素,玉米面,枣香精,香兰素)。

产品特点:
呈酱褐色。入口柔软,嫩滑有弹性。

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