蔬菜的正确吃法和烹调方法

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所属分类:做菜秘诀

蔬菜要怎么吃才能更好的吸收营养和不浪费呢?

1.先洗后切

很多人为了简便,喜欢将蔬菜先切再洗,这不利于保留营养。切完再洗,一些水溶性营养素(维生素、钾等)容易流失过多。洗完再切,避免水溶性物质溶解到水中,可更好地保留营养素。此外,切得太碎,蔬菜与空气接触的切口过多,也会导致营养素失过多。

2.焯水去除有害物质

质地比较坚硬的蔬菜适宜焯水,比如西蓝花、芹菜等焯水后再炒,可相对减少烹调过程中的翻炒时间,营养素流失较少。

含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜等)不利于人体对钙的吸收,焯水后可去除约80%的草酸。此外农药、虫卵痕迹残留在蔬菜表面,很难用冷水冲洗彻底,高温沸水焯过则很容易去除。

3.猛火快炒

长时间高温加热容易破坏维生素C、叶酸等营养成分,而减少翻炒次数、缩短加执时间,可使营养物质保留得更多更完好。同时,水越少,营养物质损失越少。

4.凉(生)拌

生拌蔬菓、婥水后凉拌蔬菜,对营养物质破坏最小。油麦菜、苦菊等质地柔软、味道凊濙的蔬菜均适宜凉拌。切记少放油、盐、味精,而不含油、盐的葱、姜、蒜、辣椒、醋等可以适量多放。此外,生拌蔬菜要清洗多次,以消除农残、虫卵痕迹。

小知识:怎样正确焯水

水要多放一些,烧开后再放入蔬菜,不关火,焯水一定不要久了,烫一下即可,久了水溶性维生素会损失较多;焯好水的食材应该立即过凉水迅速冷却,也能减少营养流失。

蔬菜的正确吃法和烹调方法

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