黑木耳选购泡发秘籍

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所属分类:食疗秘方

黑木耳是著名的山珍,可药食两用。在中国百姓餐桌上有“素中之荤”之美誉。

然而,一些不法商家为了谋取利益,常在黑木耳中掺杂糖、盐面粉、淀粉、石碱、眀矾、硫酸镁、泥沙等物质。其摻假的方法是:将以上某物质用水化成糊状溶液,再将已发开的木耳放入浸泡,晒干使以上这些物质粘浮在木耳上,以大大增加木耳的重量。有些假木耳用的是化学药品,对人体健康是有害的。因此,在选购时要特别注意鉴别。

一是看颜色挑选时注意观察黑木耳的颜色,优质黑木耳的正反两面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,有光泽,肉厚朵大,无杂质,无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。

二闻味道优质黑木耳一般闻着无异味,尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、成、普、涩味。若有这些味道,可能掺有工业用药。

三摸表面优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面粗糙,掺入糖的黑木耳,手感黏、软。

四用水泡优质黑木耳放入水中后,先漂在水面上,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀悬浮在水中。假木耳放入水中后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,且有异味。

黑木耳选购泡发秘籍

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