做面食放碱发面的小技巧

  • A+
所属分类:做菜秘诀

日常生活中,在做馒头、花卷等主食之前,常常需要发面,在面中加入人适量的碱,揉匀。那么,怎样判断碱放得是否合适呢?

一要拍,用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“吧嗒、吧嗒”的声音,说明碱放多了。

二看切开面团,如切面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如果出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了如果出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

三嗅拿起面团嗅一下味道,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,则说明碱放得正合适。

四抓手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如面团既不发黏,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱正好。五尝揪下一点揉好碱液的面团放入口中尝味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,则说明碱放得合适。

做面食放碱发面的小技巧

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: