手撕菜和手撕肉味道会更好!

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所属分类:食材处理

很多人有这样的经验,有些菜手撕处理比刀切处理后烹调得更好这是为什么呢?

一般来说,手撕的方式顺应蔬菜自身纹理,使蔬菜受到的损伤较小,能更好地保护植物细胞的完整性。而刀切的方式则相对会破坏更多的植物细胞,且越钝的刀造成的破坏越大。破损的植物细胞容易流失电解液(如钾、钙),同时还会释放出氧化酶,所释放的酚类物质被氧化后会生成褐色物质,加速褐变,一定程度上影响了蔬菜的清脆口感和色泽。

不仅是蔬菜,有些肉类菜品也是手撕的口感和味道更佳。例如手撕鸡、麻辣鸡丝,正宗的做法特别讲究要手撕,刀切的鸡丝是齐刷刷的断面,而手撕的鸡丝则能清楚地看到鸡肉的纤维和纹理,更加入味。

在曰常烹调菜品时,对于一些软嫩的蔬菜,不妨用手撕的方式,以多保留些营养物质,口感也更脆嫩清甜,这样做出的美食不但更美味,也更用心。但不是所有的菜都是手撕的更好吃,大家不妨多尝试一下不同的做法,找到每种菜最合家人口味的烹制方法。

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