爱好烘焙的你知道该如何打发完美的奶油?

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所属分类:做菜秘诀

如果你对烘焙充满热情,那么打发出完美的奶油将是你烘焙学习中不可或缺的一课。
一般我们会选择淡奶油进行打发,打发之后淡奶油体积增大好几倍,变成了像羽毛一样轻软的“固体”,用来制作各种甜品。

轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在r℃~10℃,容量为搅拌缸的10%-25%

刚开始打发时,可以看到大气泡,继续打发大气泡会逐渐变成小气泡,液体也开始变得黏稠,体积增大,气泡变得更细腻,再继续打发,待打到能看到很清晰的纹路,并且打蛋器提起能拉出坚挺的角时,则表示奶油巳经非常细腻,打发完成。

在打发后期,奶油的变化非常明显,因此最好使用手动打蛋器,防止打发过度。如果一不小心打发过头了,呈现出豆腐渣样,可加入量的糖和奶粉继续打发。

打发后的奶油最好立刻用完,如果实在用不完可将已打发好的奶油时放在冷藏柜中,加盖储存,尽快使用。

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