怎样吃鸡蛋能吸收最多的营养?

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所属分类:食疗秘方

鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一,是许多人早餐的必备食品。天早餐吃1个鸡蛋,再搭配其他的食物,就可以能量满满地开始一无的作生活了。鸡蛋的做法很多,究竟怎么吃最健康呢?

鸡蛋在加热过程中,脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升,而脂肪的化产物和糖类一样,都含有羰基,能替代糖类和蛋白质发生反应生成糖化蛋白,对人体健康可能产生潜在影响。

相比而言,整颗鸡蛋水煮加热的保护程度最为严密,与氧气的接触最少,鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质不会受到氧化,较少生成糖化蛋白。就营养方面的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81%,开水、牛奶冲蛋为925%,生吃为30%~50%。

由此可见,煮鸡蛋是鸡蛋的最佳吃法。如果家里是给孩子和老人吃的话,也可以选择蒸蛋羹和煮蛋花汤的烹调方法。

《中国居民膳食指南(2016)》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要摄入超过7个鸡蛋。当然,如果食谱中奶类、肉类和鱼虾等动物食品摄入不足,多吃几个鸡蛋也是可以的。另外,我们还应多吃蔬菜和水果,通过食物多样化达到营养均衡的目的。

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