你知道怎么样炖肉能更入味吗?

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所属分类:做菜秘诀

都知道炖肉时需要放调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样。一般来说,葱段、姜片以及大料、花椒在旺火转微火后就可放入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放。

因为盐和酱油能加速肉中的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,而且溶子汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤的味道受到影响。因此,酱油最好在肉七成熱时放入,盐最好在肉九成熟时放入。酱油要早于盐放入汤中,这样是为了使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,让酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。

另外,煮高汤时也不宜早放盐。因为盐是电解质,有较高的渗透性。过早加盐很容易使盐渗透到原料中,使原料中的水分排出,进而蛋白质过早凝固,营养物质不易进入汤中,从而影响了汤的味道和颜色。

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