烧煮羊肉的几个小秘诀

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所属分类:食材处理

羊肉的营养价值颇高,味道鲜美,但是它的膻味较重,会影响菜品的香味,所以掌握一些去除羊肉膻味的方法是烹调羊肉时必需的。

去除羊肉膻味的方法很多,比如可以在烹调羊肉之前,先将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡,洗掉羊肉表面的细毛和杂质,或者将羊肉剁成小块后焯水,去除大部分的血沫。

另外,在处理羊肉的时候,可以用料酒、花椒、橘皮、山楂或者咖喱等去除膻味,选择其中一种,或者两种一起,但不宜放太多种,以免破坏或遮盖了羊肉自身的鲜味。

还可以选择其他食材与羊肉一起烹调,如胡萝卜、白萝卜、洋葱等,玩可以增添香味,还补充了维生素等营养物质。

烧煮羊肉时,可以用纱布把碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等香料包起来,放人锅中同煮,这样不仅可以去除膻味,还可使羊肉具有独特的风味。

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