鸡肉烹制的常见问题和解决小妙招

  • A+
所属分类:食材处理

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其本身的味道比较淡,可以热炒、汤或者凉拌,因此可搭配于各种料理中。但鸡肉有一个缺点,即由于鸡肉本身的肥肉较少,在烹制时稍不注意肉质就会发千、发柴,影响口感。

鸡肉属于高蛋白低脂肪的食品,用鸡肉炖汤是最常见的营养美味养生佳肴,鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,味道鲜美。

如檗用大火炖煮鸡肉容易导致肉质发硬,影响口感。因此,可以在冷水中倒入少许醋,然后放入鸡肉浸泡2小时,再进行烹调,这样鸡肉的肉质就会变得更鲜嫩可口。之后放入葱、蒜炖煮几个小时至汤汁金灿灿,且能闻到浓郁的鸡汤香气时,再放入少许盐调味即可。注意盐不要先放,以防鸡肉越煮越老。

另外,炖煮鸡肉时最好选用砂锅,既可保证鸡肉又香又嫩,又能减少营养流失,使汤鲜肉美。鸡肉用于热炒时,可以在切好的鸡肉中加入水淀粉,抓匀,从而能更好地锁住肉中的水分,鸡肉炒出来会又滑又嫩。还可以用鸡蛋清腌制鸡肉,尤其在做鸡丁一类比较干的炒菜时,一定要加。另外,炒鸡肉时,加入适量啤酒烹制,可以让老鸡肉口感鲜嫩,还可以提香、提鲜。需要注意的是,炒鸡肉一定不要煸炒太久,否则鸡肉会越炒越干。锅中油热后,倒入鸡肉,大火滑熟,1分钟左右,鸡肉变白就可以捞出, 然后再炒其他配菜,最后把鸡肉放入锅中与配菜炒匀即可。

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: