如果你牛肉烧的又干又硬,就快来看看小妙招吧!

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牛肉能提供优质蛋白质,也是铁的最佳来源。但牛肉不易烹制好,常会做得干硬难嚼。但如果掌握一些烹饪的小技巧,就能做出软嫩减滑的美味牛肉了。

不同部位的牛肉要选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉,适于烧、煎、炒,肉质较坚韧的牛肉,则适于炖、蒸、煮。

牛肉的纤维组织比较粗,结缔组织也较多,因此在切肉前可以将牛肉适当冷冻一下,再横向将长纤维切断,而不能顺着纤维组织切,否则不仅牛肉无法入味,烧熟后肉质还会干柴,咀嚼不烂。

牛肉在炒之前,可以先用小苏打或木瓜汁腌制20~30分钟,或者在锅中放几粒山楂,都可以使牛肉更嫩滑。腌制时适当摔打牛肉,能让牛肉充分吸收料汁,更加鲜嫩多汁。

烹饪时的火候也十分重要,不宜用大火,如果肉片太厚,中间部分的肉质会熟不透。对于肉质较嫩的牛肉,宜用中火,而肉质较坚韧的则需要用小火慢慢炖煮。煎牛排前留一些油脂在表面,可以防止肉汁流失。不要用铲子压排,会使牛肉中的肉汁流失。

炒牛肉时,不断翻炒牛肉至不呈粉色即可。将蔬菜和牛肉分开炒,最后再放在一起炒匀即可,多余的肉汁可以勾芡。

如果你牛肉烧的又干又硬,就快来看看小妙招吧!

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