西安宫廷香酥牛肉饼配方及制作工艺

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西安宫廷香酥牛肉饼配方及制作工艺

一、和面:
十斤面粉加一两半盐、四斤左右的水,根据天气情况适当增减。

二、椒盐:
每份含一斤盐、一袋十三香、一两味精、二两大料(配方如下)。

三、大料:
毕卜(鼠尾草)8 两、八角 1 斤、香果 1 斤、桂皮 8 两、肉蔻 3
两、良姜 8 两、花椒 1 斤半、小茴香 1 斤、黑胡椒 3 两、白胡椒 3 两、
丁香 5 两、草果半斤,磨成细末混合均匀。

四、
一般一斤肉可做 17—20 个饼。香料和盐可根据当地口味适量增

五、
电饼铛的温度控制在 180 度左右,根据机器的产热效果和生意好
坏情况再调节。一般要保证 10—12 分钟出一锅饼。

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