广东老婆饼制作技术

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所属分类:小吃秘方

广东老婆饼制作技术

特点:
潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品,又名冬茸酥。它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅,制成饼,烤制而成。其特点是色泽金黄,皮色光亮,外酥内软,馅心香甜。
 
原料:
面粉500克,糖冬瓜、冰肉各150克,白糖375克,潮州粉100克,玫瑰糖35克,化猪油175克,鸡蛋1个。 

制作方法:
(1)将面粉200克放在案板上,加猪油100克拌匀,搓成油酥面团。余下的面粉加入白糖125克、猪油50克及适量清水和匀成光滑的水油面团。
(2)糖冬瓜搅成蓉,冰肉切成米粒大小的丁,同放入容器内,加入榄肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的猪油、白糖、清水约75克拌匀,揉叠成馅,分成20份。
(3)将水油面团、油酥面团均下成20个剂子,用水油面包入油酥面,擀成长条面,卷成卷,对折后,按扁,包入1份馅心,收口捏严,擀成圆饼坯,全部包好。
(4)鸡蛋磕入容器内搅散,刷在饼坯表面,摆入烤盘,入烤炉以中火烤熟,取出即成。

提示:
1、冰肉是用猪肥膘肉加白糖,长时间腌透而成。
2、油酥面、水油面均软硬一致。不能过硬,否则影响口感。

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