沙县小吃炖汤做法秘诀

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所属分类:小吃秘方

沙县小吃炖汤做法秘诀

沙县小吃之莲子猪肚汤
备料:
猪肚 300 克 莲子 100 克 料酒 2 杯盖 生姜薄片 2 片 盐 鸡精 葱末
做法:
1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。
3、汤沸后,加入 2 杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火 10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)
4、1 个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。
特点:汤浓味美,营养丰富。
注意事项:
1、煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味道,更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用

玉竹老鸭汤
【主料】
光老鸭 1 只(约 600 克),北沙参 60 克,玉竹 60 克,生姜 2 片。
【制法】
◆北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。
◆把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲 2 小时,调味供用。

茶树菇排骨汤
功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。
材料:茶树菇 50 克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。排骨 200 克,切成小块,去核红枣 10 枚,蜜枣一枚,姜片一片。
做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火 15 分钟,再中火 30 分钟即可。
提示:不吃肉的,排骨不放也可。因为有菇,所以汤也相当鲜香

西洋参鸽子汤
先用慢火吧西洋参煲 3 到 4 个钟头,然后把鸽子放入煲里煲 1 个钟头,然后再下调味料,就行了

党参猪心汤
将猪心 1 个,党参、当归各 25 克,加水煎汤,睡前食猪心饮汤,可治心虚多汗失眠。

百合鹌鹑汤
材料:食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚
煲汤方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。

告诉你其中重要的几点你肯定作出来味道了。

第一 要放点中药 我们本地的东西没有 建议放当归、白参
第二 一定要用炖罐 就是陶瓷罐 而且体积不能太大 那样味道才能浓厚,大概只能 2 3 碗的样子就可以;
第三 先要猛火 5,6 分钟 然后慢熬 30 分钟;
作到这三点 应该味道就不错了

沙县小吃馄饨跟蒸饺配料
原料:
酱油 50 克,猪油 25 克,芝麻油 15 克, 葱花 50 克,姜末 7.5 克,味精 1 克,花椒面 D.5 克, 精盐 1.5 克。精粉 500 克,猪肉 250 克,青菜 250 克。
做法:
1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50 个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸 10 分钟左右即熟。

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