科尔沁蒙古馅饼制作技术

  • A+
所属分类:小吃秘方

科尔沁蒙古馅饼制作技术

科尔沁蒙古馅饼:
内蒙东、中、西部习传统的主食,乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处,但是吃一口香喷喷的口感会让你立即明白:皮料馅料的选择绝对有门道。

原料:
面粉250克,羊肉300克。

调料:
纯净水200克,植物油、葱末各50克,姜末7.5克,精盐5克花椒面、味精各2.5克。

制作方法:
(1)面粉放盆内,加入纯净水,边倒边搅动,搅至成粘韧、筋力强的软面团,饧15分钟。
(2)羊肉剁碎放盆内放入花椒面,姜末搅匀,再放味精、精盐搅拌最后放入葱末和25克植物油搅匀。
(3)将饧好的面团揪5个大小一致剂子,按扁包入馅心收拢捏严,剂口朝上放在案上,再用手按扁,使馅心分布均匀,擀成直径16厘米的圆饼。
(4)饼档烧热淋一层油,将馅饼生坯剂口朝上放入饼档,烙至浅黄色翻身,在饼面上刷一层油,当另一面烙成金黄色时再翻身,待烙至饼皮鼓起时即成。

技术分析:
1、面粉加水要分多次加入.每次少加要充分搅动防止面团稀。
2、恰当掌握烙制时的火候,过缓过急都不可取。
3、包馅成型时要适当用扑面,烙制时要少带扑面,以保证饼皮洁净。

创新点:
1、馅饼的皮料可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮,也可用杂粮粉与小麦面粉掺和后制皮,同时也可将和面的水改为牛奶或水与牛奶各半。
2、馅心也可多加变化,除牛羊肉外,也可换为其他畜禽肉以及肉类与各种蔬菜的搭配。

想获得更多 吃货 相关资讯,请访问 吃货值得买 网站

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: