朝鲜冷面系列文字教程

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所属分类:小吃秘方

朝鲜冷面系列文字教程。

本次教程以二斤水为例,想多兑冷面汤,请把所有配料按倍数增加就可以了。

所需配料:水:2 斤,葱姜蒜:各 20 克,盐:10 克,味精:10 克,
鸡精:5 克,白糖:250 克,小苏打:5 克,醋精:100 克,

制作方法: 盆内放入凉水,最好是矿泉水或纯净水,白糖放入碗中用一点开水化开, 然后倒入盆中与凉水混合, 然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。 最后放入葱姜蒜,调料都化开后放入冰箱冷冻。 (注:可以把盐、味精、小苏打用开水化开后在混合,能加快勾兑速度。)

煮冷面:
冷面先放入凉水中浸泡半个小时,半小时后放入开水中煮一分钟, (煮面的时间要灵活掌握,想劲道一些就少煮一会,想软一些就多煮一会。)
为了让冷面快速变凉,捞出放到凉水里过几遍,然后捞出放入碗中。盛入冷面汤,然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等,根据冷面的价格,可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。一碗冰凉爽口的冷面就做好了。

以上是素汤冷面的做法。

下面是荤汤冷面的做法:

荤汤就是把事先化开的牛骨汤粉(青岛产的,大厨四宝牌牛骨汤粉)放入碗中一些的可以了。
牛骨粉每斤汤放 5 克牛肉粉。
以上所有调料是朝鲜风味的正宗配置方法,大家可以根据当地情况适当增减调料的用量。

咸口冷面的做法:
先做牛肉高汤:
配料:牛肉:1 斤,水:6-7 斤, 洋葱 100 克,大葱:200 克,海带:10 厘米见方一张,
姜:5 克, 胡椒粒:15 克, 干香菇:4 朵, 香叶:3 叶
牛肉先用凉水泡一小时,去掉血水,用开水焯 5 分钟,然后捞出牛肉,锅中重新加水,把所有配料都放入锅内烧开后,小火熬煮 60 分钟即成,在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。
咸口冷面汤的制作:水:2 斤,味精:10 克,鸡精:5 克,盐:10,白糖:20 克,姜:15 克, 蒜:15 克, 牛肉粉: 5 克勾兑好冷面汤,在加入牛肉高汤,每二斤冷面汤,加入 200 克牛肉高汤。

咸口冷面成品制作:
冷面煮好后,用凉水过几遍,放到碗里,加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻,然后倒入冷面汤,咸口冷面汤就做成了。(注:有的地方冷面汤里兑一点辣白菜的汤)

朝鲜辣椒酱的做法:

原料:白糖 100 克 糖稀 400 克 辣椒面 250 克 糯米粉 400 克 梨 1 个(切成碎末) 姜末、葱末各100 克,蒜末 50 克 水 2 斤。
调料:盐 200 克 味精 100 克 大喜大牛肉粉 100 克(没有大喜大可用其他牛肉粉代替)
(大喜大是一种韩国调料,也有青岛产的。)
制作方法:先用凉水把糯米粉溶解开,锅内放糖和糖稀一斤半水,加火化开,待糖全部熬化后加入糯 米粉,等糯米粉变成糊状加入辣椒面,顺时针搅动,等开锅后放入葱姜蒜和梨末、盐、味精、大喜大等,在搅拌一下就可以了。
注:所需调料请先到当地的食品添加剂商店购买,当地没有的调料可以到淘宝网上购买,比如糖稀,很多朋友不知道是什么,到淘宝网搜索糖稀就能找到,有红色商标的,有蓝色商标的,像矿泉水瓶一 样的,一般就 10 多元一瓶,750 克。 牛骨汤粉就买青岛大厨四宝牌的。

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