东北酱棒骨绝密配方

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所属分类:小吃秘方

东北酱棒骨绝密配方

以100斤带肉的骨头为标准加工制作:

调料配比:

盐750克,味精350克,白糖800克,酱油800克,葱1千克,姜600克,花椒200克,八角200克,白酒350克。

中草药料包配比:

砂仁50克,干山楂100克,白芷15克,肉桂50克,肉豆蔻45克,草豆蔻45克,陈皮25克,草果20克,良姜10克,当归25克,小茴香30克,党参20克,香叶15克,山奈40克。

制作方法:
(1)将冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里,大火烧开,放入调料和药料,煮20分钟,然后再转入小火煮1.5小时闭火焖制45分钟至1小时,方可出锅。

操作关键:
1、选用经排酸后的原料才能达到最佳效果。
2、一定要焖至软烂。
3、药料可分三次使用,根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后,煮制10~15分钟即可捞出;第二次入药料,在开锅后煮制20~25分钟捞出。第三次入药料,在开锅后煮制30~40分钟。)

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