重庆八哥酸辣粉制作流程

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所属分类:小吃秘方

重庆八哥酸辣粉制作流程

好吃的重庆酸辣粉来啦!

原材料:猪颈肉、猪大骨、鸡架、洋葱、红薯粉

配料:盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、花生油、榨菜、香菜、葱花、花生米、芝麻香油、大葱、生姜、蒜、辣椒王粉、辣椒粉、花椒、草菇老抽、白芝麻

步骤:

第一步:泡红薯粉
红薯粉先用冷水在桶中泡2小时左右,将冷水倒掉,在桶内放热水,温度调在50度左右,把红薯粉放入泡15分钟,15分钟后将热水倒掉,在桶内装好冷水将红薯粉放入桶内,然后每半天换一次冷水,泡一天一夜。

第二步:高汤
汤煲放水加热,将拍碎的少许姜片和几根葱段放入锅内,等水烧至起泡再将猪骨和鸡架加入锅内,烧开后用小火慢炖。(注意:销售时,保持锅内满汤,每两天需更换猪骨或鸡架,以免汤变淡)

第三步:做肉末
将猪颈肉、姜、蒜分别剁碎,待用;大葱、洋葱、姜切片待用(注意一定要切得薄)
锅热后放入250毫升花生油,将大葱、洋葱和少许姜片放入油锅内,炸至金黄色后捞出倒掉(一定要炸透),改用小火,将剁好的猪颈肉放入锅内,搅拌均匀,加点草菇老抽调色,然后不停地搅拌,沸腾后再把蒜、姜末加入锅内,搅拌防止粘锅,用大火烧至沸腾后关火,再将肉末放到指定的盆中即可,正常情况下能保持三天。

第四步:做辣油
锅内倒入125毫升花生油,放入3克冰糖,搅动至冰糖融化(注意:冰糖需要200度才能融化),冰糖融化后再加入2公斤的油,要不停的搅拌,防止糖烧糊了,等糖浮到油面上后,关火。锅内再加入白芝麻250克,等五秒钟后再加入250克辣椒王粉、250克辣椒粉,搅拌均匀后起锅,辣油一般能保存一个月左右。

第五步:调汤味
味精一小匙、鸡精一小匙,盐半小匙、糖半小匙、花椒粉半小匙、老抽少许,陈醋100ml,用重庆酸辣粉的专用碗装好。

第六步:烫红薯粉
冷水泡好的红薯粉取适量,放在筛子里用热水烫至有弹性、表面发光,将煲好的汤底适量倒一些到第五步的调好汤味中;起筛,将烫好的红薯粉放入已经调好味的汤碗中。

第七步:点缀
在酸辣粉中加入肉末、榨菜、香菜、葱花、蒜末、花生米、芝麻香油,一碗酸香辣的重庆酸辣粉就好了。

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