要完美的吸收洋葱的营养,必须注意这两点!

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要完美的吸收洋葱的营养,必须注意这两点!

洋葱的生长点在底部和顶部,所以储存时间较长的洋葱会从顶部生芽、底部生须。洋葱的心千万不要扔掉,因为含有丰富的营养成分。

洋葱含有硫化丙烯,这种成分会刺激眼睛引起不适。有人在烹饪时为了减少这种不适,会将切碎的洋葱冲一下水,这种做法会极大地破坏洋葱的营养价值。硫化丙烯只有和空气接触后,才会变成能够有效抑制胆固醇的大蒜素。

所以:

第一、洋葱切得越细越好,而且要在切碎后放置10分钟再下锅,这样营养成分才会被完全激活。如果切碎后再过水,别说是大蒜素了,就连另外一种重要成分—水溶性维生素都会流失。

第二、煲汤或炖菜时若要使用洋葱,不要切碎后马上下锅煮,最好用热油先翻炒一分钟左右再放进汤里,这样可以最大限度地防止大蒜素的流失。

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