你知道豆腐的种类和选购方法吗?

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所属分类:食疗秘方

市场上北豆腐、南豆腐、日本豆腐、内酯豆腐等各种豆腐五花八门应如何选择呢?

北豆腐又称卤水豆腐,它的成型剂是卤水,质地比较坚实,含水量低,一般为80%左右;

南豆腐又称为石膏豆腐,顾名思义它的成型剂是石膏液,质地比较软嫩、细腻、含水量大,一般为87%左右;

内酯豆腐又称日本豆腐,是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的豆腐,质地最为水嫩,含水量最高,一般为89%左右。

除了工艺之外,三种豆腐的蛋白质和钙含量以及能量也不完全一致。日常可根据膳食需求选购适合自己的豆腐:若想靠豆腐补钙,就不要选内酯豆腐(日本豆腐)若看中了豆腐的蛋白质,最好选择北豆腐。

不同加工工艺的豆腐均可通过配料表中的主要成分辨识:北豆腐的配料表中标有卤水(氯化钙或者氯化镁);南豆腐的配料表中标有石膏;内酯豆腐(日本豆腐)的配料表中标有葡萄糖酸内酯。

豆腐属于大豆制品,中国居民膳食指南推荐每天吃大豆及坚果类25~35克。

根据营养换算成3种豆腐的量大概为:北豆腐87克,南豆腐168克,内酯豆腐(日本豆腐)210克。

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