淘米的科学方法和秘诀!

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所属分类:食疗秘方

淘米虽然简单,但这里面也是有一定科学性的。很多人认为,米要多淘久泡。但事实上,这种做法是错误的。

大米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且其很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,则损失更大

在淘米过程中,维生素B1损失率可达40%~60%,维生素B2和维生素B3损失率可达23%~25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外,米久泡之后还容易粉碎。

因此,淘米时应注意如下几点:

(1)用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。

(2)用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度

(3)不要用力搓洗和过度搅拌

(4)淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

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