营养极为丰富的茄子你会烹饪吗?

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茄子作为餐桌上常见的蔬菜之一,深受大家的喜爱。茄子的营养极为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,尤其是维生素P的含量非常高。

所以经常吃茄子,有助于预防冠心病、动脉硬化、高血压和出血性紫癜的发生

茄子的烹饪方法较多,但是大多数吃法较为油腻。这是由于茄子的果肉是由海绵状薄壁组织组成的,较多细胞间隙形成了毛细管,在油的高温下,茄子的果肉细胞破裂,细胞内水分蒸发,大量油会进入毛细管内。所以,在炒茄子时会发现,茄子一下锅就会把油都吸走,油放少了就会粘锅。

如果为了不粘锅多放油,会摄入过多的油脂,不利于身体健康,有什么方法可以减少茄子吸油呢?大家可以通过不同的烹任方法破坏其海绵体或减少茄子的吸油能力。

减少茄子吸油,蒸煮是较为简单的方法。因为在蒸煮的过程中茄子吸收了大量的水分,饱和度增加,吸油能力大大减少。

用盐腌制、晒干,或者将茄子提前放亼微波炉中微波加热,都能减少茄子中的水分,破坏茄子中的海绵体,降低吸油能力。

或者锅内先不放油,加入茄子翻炒至茄子变软,然后再加入适量油和其他调料。

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