食用银耳要注意的一些问题

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所属分类:食材处理

银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、的肺的作用,是深受大家喜爱的滋补佳品。银耳的吃法很多,可蒸煮、煎炒、凉拌等。食用银耳时应注意以下几点:

1、挑选优质的银耳食用以千燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。银耳如颜色过白可能是经加工漂白的,色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。

2、烹调前正确处理银耳在泡发的时候,先把银耳放入凉水中,冬天用温水,浸泡1~5个小时,然后再迸行清洗。银耳遇水膨胀率可达10倍以上,在泡发的时候要注意用量。泡发后应去掉未发开的部分,特别是呈异常色泽的部分。

3、营养健康巧搭配银耳虽有营养,却是寒性食物。在食用的时候可以加入红枣、桂圆等,红枣补血,桂圆性温热,两者与银耳搭配在一起,营养丰富,味道也好。适量食用银耳常用来做甜汤,如冰糖银耳、银耳莲子羹等,烹调时往往加冰糖或蜂蜜,含糖量较高,一次食用量不宜过大。

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