炒菜应该如何选用食用油,看了就都知道了!

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所属分类:做菜秘诀

炒菜是我们最常用的烹饪美食的方式之一,而油是炒菜不可或缺将,选用什么样的油炒菜是许多家庭关注的营养问题。

市面上常见的油有大同油、花生油、亚麻籽油、玉米油橄欖油等,在这些种类繁多的植物油中,单不饱和脂眆酸和多不饱和脂肪酸含量为80%~90%,饱和脂肪酸含量为10%~20%。其中,橄榄油、荼籽油中单不饱和脂肪酸含量较髙,大豆油、玉米油中多不施和脂肪酸含量较高。

各类植物油应尽量轮换使用,在购买时也尽可能选择小包装。更换用油品种时,要注意其营养成分构成,如果是脂肪酸构成类似的油,比如大豆油、玉米油和葵花籽油,换了和没换的差别并不大。另外,选用食用油时还需要考虑家庭的饮食习惯,比如平时吃坚果肉类、豆制品等的量,尽量达到摄入各类脂肪酸的平衡。

烹调习惯也是选择食用油的一个重要参考方面。由于在高温下,多不饱和脂肪酸的稳定性较差,所以富含多不饱和脂肪酸的油脂(大豆油、玉米油等)不适合制作冒油烟的炒菜。荼籽油、精炼橄榄油、花生油等。

作为日常使用的炒菜油较为合适。尽量选择“压榨油”。因为此种工艺提取的食用油比其他浸出工艺制成的油要好。

值得注意的是,食用油易被氧化,若存放时间过长,则油脂被氧化,其味道和口感就会变差,营养价值也会大打折扣,还可能生成对人体有害的物质。因此,开封后的食用油最好尽快吃完。

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