你知道市场上卖的猕猴桃为什么都是硬邦邦的吗?

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所属分类:食材处理

猕猴桃、牛油果、香蕉、芒果等都属于呼吸跃变型水果,经过后熟过程成熟后会很快向衰老腐烂转化。基于这样的特点,又考虑到长途运输的需要,所以这些水果一般在绿熟期进行采摘。这也是为什么市场上卖的猕猴桃(牛油果)总是硬硬的原因。

如果想快点吃到完全成熟的猕猴桃(牛油果),可以充分利用乙烯能促进呼吸跃变型水果成熟的这一特点,把猕猴桃和成熟的苹果、梨、番茄等混装于塑料袋内。成熟的苹果等可以挥发出较多乙烯,当猕猴桃接收到乙烯的信号时,果肉中的淀粉会发生糖化,使果肉软化、酸度减少,生成香气,在较短时间内变成香甜软嫩的猕猴桃。

其实猕猴桃在后熟的过程中本身也可以产生乙烯,但是由于产生量很少,所以一般敞开存放的猕猴桃需要较长时间才能变软。

还可以把近期要吃的猕猴桃放在温度较高的环境中,因此温度越髙物新陈代谢越活跃,果实的后熟进程也就越快。

另外,把猕猴桃放人谷糠中,也可以较快成熟变软。熟后的猕猴桃很容易腐烂变质,一旦变软要尽快食用。

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