奇香牛骨头熬制秘方及工艺

  • A+
所属分类:小吃秘方

奇香牛骨头熬制秘方及工艺

一、 秘方及用量
白寇 3 钱,栀子 1 两,千里香 2 钱,红寇 1 两,橘柑 1 个,良姜 2 两,玉蒲 2 钱,山奈 8 钱,五加皮 2 两,香籽 1 两,香玉 1 两,丁香 1 两,香叶 1 两,八角 1 两,花椒 1 两,大孜然 1 两,干辣椒适量,辣子粉适量。豆寇 5 钱,当归 2 钱,党参 3 钱,木瓜 5 钱,甘草 1 钱,白籽 2 钱,黄氏 2 钱,小茴香 1 钱。沙参 1 根。盐,味精各 6 两。糖半斤。
以上配料装入纱袋缝起来( 也可直接放入熬制) ,缝制成料包备用、辣椒、花椒、) 、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨( 俗称凤凰翅) 为最佳,其次是牛的杂骨。
2、准备工序:
( 1) 、将牛骨头剁成 6 公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗 15- - 30 分钟,清洗过滤后加入盐腌制 2小时。
( 2) 、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅( 禁用铁锅) 加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸 5 分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。
3、加料熬制:
( 1) 、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水( 自来水必须沉淀 24 小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味) 。
( 2) 、加锅盖小火煮 l 小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
( 3) 、加锅盖小火再煮 1 小时左右,出锅之前 10 分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。
2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过 10 分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。
4、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。

想获得更多 菜谱 相关资讯,请访问 吃货值得买 网站

 

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: