正宗土家酱香饼制作技术

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所属分类:小吃秘方

正宗土家酱香饼制作技术

土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃,此饼以香,甜辣,脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节时才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”。
凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活中不可多得的集色、香、味于一体的独特的酱香饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
土家酱香饼投资少,盈利快,是平民百姓都能做得起的好生意,所到之处,挤队购买,供不应求。酱香饼的酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
土家酱香饼与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,一经推出市场就非常火爆,经常数十人排队等候,已成为一道城市的风景线。

土家酱香饼的发展前景:

现今,在全国大大小小的城市都有很多家“土家酱香饼”的门面招牌。走在街头,时不时都会看到有人手中拿着土家酱香饼包装的顾客。顾客为了品尝酱香饼的美味,经常是排着长队等候购买,土家酱香饼的销售十分火热!甚至被很多地方誉为“排着长队的美食”。

土家酱香饼的销售

土家酱香饼做好后,根据顾客的需要,用刀切成扇形小块,论秤卖斤,一般一斤五元左右,利润50%以上,销售时使用镀膜牛皮纸袋包装,经济实惠,干净卫生,顾客可以拿着吃,走着吃,很适合现代人生活的快节奏。
土家酱香饼投资小,回报快,需求量大,市场广阔,已成为众多小吃创业者的首选项目。

土家酱香饼制作技术
设备:
普通的电饼档机

原料(以下配比以1斤面的比例):
面:1斤面
盐0.8克
糖0.8克
面包改良剂2克
泡打粉2克
温水5两

操作方法:
1:先把面称好
2:干面粉拌入以上调料,拌好后加温水活面
3:活好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上
4:再用大擀面杖擀面薄片,
5:用刷子刷少量油,再撒少量南德(南德调味料),麻辣鲜调味料。再撒少量小青葱。
6:然后再用刀切几块一层层包上,
7:包上面团后再醒20分钟以上,
8:然后擀面薄片下锅,
9:饼快熟时上面撒上小青葱,芝麻, 酱,即可。
10:油温控制在180-220度

酱操作方法:
香甜酱:
姜末50克,蒜末50克 洋葱末250克 红油 清水适量
1:锅里放半勺油用温火炒姜末50克,蒜末50克加少量水,
2:熬半个小时后再放洋葱末250克,
3:再熬半小时放红油,
4:再熬半小时放入香料3克(陈皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香叶,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 干姜150克 沙仁100克 干草 20克)
打成粉末备用
5:最后加入白糖,味精各25克,
共熬三个小时。用小火熬

另一种酱料的熬制工艺
一、大豆油(最好是金龙鱼的,做酱料一定要用好一点的油)3斤
二、红油豆瓣酱(用郫县产的30斤一筐的,在购买时要让商家给搅碎2遍,搅的过程中最好加5-7勺泡椒水)3斤
三、甜面酱(以河北天顺绿芳产的较好)1斤
辅料:
锦白糖1斤
面粉半斤
孜然粉100克
鸡精40克(选用太太乐的)
花椒粉40克
白胡椒粉40克
王守义十三香20克
海鲜粉(大喜大的)40克
将辅料拌在一起待用。
酱的熬制:
将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内,微火慢熬,用勺轻轻搅动,把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起,时间大约三分钟,然后放入甜面酱,用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止,就是用勺搅一下,酱不是一下子就沉了就行。时间大约为3分钟,再将拌好的辅料放入,熬的过程中放入半斤清水,时间也是3分钟左右就行,千万记住熬料的火不要大了,以免酱糊了,颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在十分钟就行,按这个方法操作,酱就熬好了。

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