大揭秘!–重庆鸡汁锅贴制作秘方

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大揭秘!--重庆鸡汁锅贴制作秘方

特点:

鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成,故而得名。此点心是以烫面面团做皮,包以鸡汁调制的猪肉馅,经包捏后煎制而成的。其制品具有饺底酥香、饺馅鲜嫩爽口的风味特点。
原料:

面粉500 g,猪肉500 g,葱、姜各50 g,炖鸡汁100 g,盐、料酒、白糖、胡椒粉、香油、味精适量。

制作程序:
(1).制馅
(1)将葱、姜洗干净,拍碎,用清水100 g浸泡出葱姜汁待用。
(2)猪肉洗干净,制茸,置于盆中,加入盐、料酒、白糖、胡椒粉等搅打上劲,再加入葱姜汁、炖鸡汁搅打上劲,最后下入味精、香油拌匀即成。
(2)面团调制
取面粉500 g加沸水250 g搅拌均匀,然后揉和成光滑的面团即成。
(3)生坯成形
(1)制皮:将面团分成面剂50个,并擀成直径约8 cm的圆形面皮。
(2)包馅成形:取面皮1张,挑入馅心150 g,包捏成月牙饺形即成。
(4)制品熟制
平锅烧热,放少许油滑锅后摆入饺子生坯,先上火略煎,再加入清水300 g、猪油50 g加盖焖煮,待水快干时再加入猪油50 g煎至饺底金黄即成。

技术要点:
1.拌馅时水应分次加入并搅打上劲。
2.煎制时宜用中小火,并在锅中水分快干时以煎制锅边为主,并将锅不断转动。

品质要求:
制品底部酥脆,馅心鲜嫩爽滑。

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