你烧菜时加糖吗?有什么不好吗?

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所属分类:养生秘方

糖在食物中是天然存在的,例如水果中的果糖、奶制品中的乳糖等。让医学界闻糖色变的“糖”是在加工和准备食物时添加进去的非天然存在的糖。

糖对于身体并没有直接的损害,但身体并不需要糖来维持正常运转,这些添加的糖只提供热量,但没有提供其他营养成分。现代肥胖流行以及由此带来的各种健康问题的一个主要原因是我们的饮食结构中添加的糖越来越多,导致我们热量摄入越来越多。解决的办法很简单:限制添加的糖,建议每天摄入25克。

这是什么概念?一罐可乐含糖40克,很多人做一道菜时加的糖就有这么多。

糖不仅仅是做菜时为了提鲜加进去的,还可能是为了调和味道,比如一汤勺番茄酱里面有4克糖。还有可能是为了发酵,例如一片面包里面可能有3~5克糖。美国人添加糖的主要来源是碳酸饮料、糕点、甜点等,中国人则多了烹饪中添加这一途径。

为什么要加糖?

因为好吃,这是存在于我们的基因中的。1500万年前,全球变冷,食物短缺,动物们经常挨饿,于是我们远祖的基因发生了突变,增加了对果糖的敏感,即便摄入很少量,也能转换成脂肪储存起来,等没有食物的时候能够维持生命。结果有这种基因突变的就存活下来,没有这种基因突变的就饿死了。因为这种基因突变,我们吃了糖之后,大脑就会释放出美妙的信息,糖就如同一种让人上瘾的药物。

在过去的千百万年里,人类及其远祖所吃的食物中含糖量很少,唯一的例外是蜂蜜。我们对糖很渴望,我们的消化系统则习惯于少糖的饮食结构,这是一种较为完美的平衡,直到近代才被打破,引起了许多健康问题。

所谓加糖提鲜,并不是人们所说的糖可以将食物的鲜味提出来,而是糖在刺激我们的大脑,像吸毒一样使我们对糖越来越依赖,不添加很多糖的话就觉得不好吃。

在国内有一次在饭店点沙拉的时候,服务员问有什么忌口的,告诉她不要加糖。端上来后一起吃饭的朋友很惊讶:原来不加糖这么好吃。

没有了添加的糖,我们会感受到食物本身的味道,而不是糖给我们的那种虚假的快感。

加糖提鲜还有一个被忽视的健康问题。

有一次在餐馆吃饭,告诉服务员,所有的菜都不要放糖,端上来您猜怎么着?咸得无以复加!这是因为有添加糖这个习惯,就有了放过多盐的习惯。吃了太多的盐,也是一大健康问题,那么多糖尿病和高血压,一个怕糖一个怕盐,限盐限盐喊破了天,大家吃着也觉得菜是清淡,您让厨子不放糖再试试?

加糖提鲜使得中餐成了高糖高盐的垃圾食品,改善你的饮食结构,请先从不加糖开始。

 

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