食品添加剂到底是天使还是魔鬼?让我们来彻底盘点一下!

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所属分类:食疗秘方

现在进口食品特别受大众的欢迎,大家觉得添加剂少,更安全,那么我们有必要因此而去买进口食品吗?食品添加剂是不是危害很大?

1、进口食品的添加剂未必少

进口食品与同类型国内食品相比本质上并无太大差别,同样也存在食品安全问题,例如日本的“毒大米”事件、进口俄罗斯饮料中有中国禁止的添加剂等。从国家质检总局进出口食品安全局官网公布的数据来看,每年从进口食品中查出的腐败、致病微生物超标、重金属、非法添加物等问题的案例也不胜枚举(饼干、饮料是不合格数量最多的产品)。

食品添加剂的数量上,进口食品也未必比国内食品少。以美国为例,美国的食品添加剂约4000种,而中国约2000种,而且相对来说美国加工食品的消费额也非常高。

中国的食品标准多数与国外大同小异,主要在于是否能够严格执行、落实监管,相对于食品添加剂的安全性问题,这两点更需要关注。

我个人选购食品时从没有认为进口食品会比国产食品更安全,还是会综合考虑口味、营养、价格等因素决定是否购买。另外根据《食品安全法》,进口的预包装食品上应当有中文标签,并标明食品的原产地、代理商联系方式等,如果没有的话,不要购买,甚至可以举报。

2、如何看待食品添加剂?

看剂量,看是否合法。

其实在食品行业内流传着一句话:“没有食品添加剂就没有食品工业。”但有关食品添加剂的负面新闻似乎从没间断过,民众对于食品添加剂的担忧主要在于其安全性。食品添加剂到底是天使还是魔鬼?是不是添加剂含量少的食品就是安全的?

3、食品添加剂的必要性

食品添加剂是为改善食品的品质和色、香、味,并满足防腐、保鲜和加工工艺的需要,而加入食品中的人工合成的物质或者天然物质。从定义可见,使用食品添加剂的出发点是为了改善食品的品质、保障食品的安全。目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万多种,其中直接使用的有3000多种。我国目前批准使用的食品添加剂有23个类别,例如防腐剂、着色剂、膨松剂等,共约2000种。

并非所有食品都含有添加剂,例如纯牛奶就不含。也并非不含添加剂的食物或者添加剂含量少的食物就更安全、更健康。举个例子,食品本身含有各种营养物质,既能提供人体所需,也受到各种微生物的喜爱。如果没有防腐剂(合法添加),食品在生产加工、运输、储存等环节一旦沾染有害微生物,将很容易变质,危害远大于防腐剂。

4、食品添加剂的安全性

(1)首先不要将食品添加剂和非法添加物的概念混淆,许多食品安全事故中出现的主角其实是非法添加物,比如苏丹红、三聚氰胺等,这也是导致民众混淆概念对食品添加剂丧失信心的重要原因。卫计委、农业部的官网上在不断更新食品或饲料中非法添加物的名单,凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)名单中的添加物都不算食品添加剂。

(2)谈食品添加剂对人体有无危害就必须考虑剂量,忽略剂量而一味地否定食品添加剂的安全性显然是失之偏颇。在符合食品添加剂使用原则的前提下,按照国家标准所规定的使用范围和剂量使用是安全的。但如果不合理添加,例如超出国标规定的使用范围(比如染色馒头里面的柠檬黄),或者超出国标规定的使用量,或者违背食品添加剂的使用原则(比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉),也会产生健康风险。

(3)可能很多人在购买食品时很关注食品添加剂的品种数,认为品种数越少越好。其实不然,食品中含有食品添加剂的多少往往与其生产工艺、质地、口感、色泽、稳定程度等因素有关,如果在满足工艺需要和消费者需求的情况下,企业反而会愿意减少食品添加剂的使用,以控制成本。更何况“剂量决定毒性”,安全性的问题归根结底在于食品添加剂的量,和品种数多少没有必然联系。

每一种食品添加剂的使用范围和使用量在风险评估时都留下了足够的安全系数,确保多种食品添加剂同时使用的安全性。实际上,多种食品添加剂之间往往会产生“协同效应”,复合使用可能会大大降低食品添加剂的使用总量。

总而言之,如今我们能买到丰富可口的食品,一定程度上要归功于食品添加剂。对于多数人来说,与其过分担忧食品添加剂的危害,不如更多地关注不合理的膳食结构、不均衡的营养搭配所带来的后果。  消费者可以从正规渠道购买正规企业生产的产品,关注营养标签,丰富每日膳食,促进健康,积极参与舆论和监督,而没有必要谈食品添加剂色变。

尤其需要注意的是:

  1. 进口食品≠优质可靠,进口食品同样存在食品安全问题。
  2. 进口食品中的食品添加剂未必比国内食品少。
  3. 不要混淆食品添加剂和非法添加物。可参考《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中的名单。在符合食品添加剂使用原则的前提下,按照国家标准在一定范围、一定剂量内使用食品添加剂是安全的。违规使用食品添加剂和非法添加物都可能存在健康风险,应该严惩。
  4. 除了政府等相关部门或者媒体曝光不合格产品后,消费者不要再买外,普通消费者并不用学习各种添加剂的具体知识,把重点放在改善自己的饮食结构上即可。

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